E statistiche nantu à i chjusi di i ristoranti ligati à a pandemia sò simpliciamente chocante: Fortune hà dichjaratu prima di questu annu chì 110 000 bars è ristoranti seranu chjusi in 2020. A trista verità hè chì, dapoi a prima volta chì i dati sò stati spartuti, ci ponu esse più posti chjusi. In questu tempu turbulente per l'industria di l'alimentariu è di e bevande, hè d'utile per truvà un rivestimentu d'argentu, unu di quale hè chì tutti pudemu indicà almenu un locu amatu chì hà sopravvissutu à circustanze inimaginabili. Sicondu Nation's Restaurant News, un modu impurtante per i ristoranti di resistere à a pandemia è di cuntinuà à fà hè attraversu u so imballaggio.
Siccomu i ristoranti in tuttu u paese sò chjusi per via di i requisiti di distanzamentu suciale è di mascheratura, i ristoranti si rivolgenu à u trasportu à asportu, à u trasportu, è à a raccolta in curbside-sapete digià sta parte. Ma i fatti anu dimustratu chì per ogni cambiamentu di l'operazione astuta, a listessa decisione di imballaggio astuta hà ancu un rolu.
Per esempiu, u gruppu di risturanti high-end di Chicago, RPM, avia da scopre un modu per furnisce e so squisite cena di bistecca è a cucina italiana finu à a casa di e persone senza sacrificà a qualità. suluzione? Passà da i cuntenituri di plastica per piglià à i cuntenituri d'aluminiu, chì ponu esse trasferiti direttamente à u fornu propiu di u cliente per rinfriscà.
In New York City, Osteria Morini hè specializata in pasta fresca. Ma cum'è tutti sapemu, questi sò difficiuli di furnisce perchè cù u tempu, i noodles cotti assorbanu tutta a salsa cum'è una spugna, è u pastu purtatu à a vostra porta pare una massa grande è condensata. In u risultatu, u risturante hà investitu in novi ciotole più profonde chì ponu aghjunghje più salsa - più cà i tagliatelle ponu assorbe durante u trasportu.
Infine, in a Pizzeria Portofino di Chicago (un altru ristorante di u Gruppu RPM), l'imballu hè diventatu una spezia di carta di visita. A pizza hè digià un alimentu assai adattatu per piglià, è a scatula di pizza classica ùn hè micca megliu. Ma Portofino hà aghjustatu una seria d'opere d'arte accattivanti in culori brillanti à i so scatuli, una mossa pensata per fà chì u ristorante si distingue in l'imballu è tene in mente a prossima volta chì i clienti volenu urdinà una pizza. Ùn hè micca una sorpresa per cena in un cuntainer cusì simpaticu ?
In più di queste innovazioni di imballaggio, l'articulu di NRN hà parlatu ancu di altre misure intelligenti pigliate da i ristoranti in risposta à a chjusura di i ristoranti è diverse sfide cummerciale, chì valenu a pena leghje. Sapemu chì a prossima volta chì purteraghju in casa un platu principale ben cottu è piping, aghju avutu una nova comprensione di tuttu u pensamentu creativo chì assicura chì ghjunghje.
U prublema più grande chì aghju vistu durante u nostru annu di takeaway era u fattore di umidità. I vassoi di stirene/plastica cù tapa, sia di u stessu materiale o di cartone, deve mantene u calore, ma ùn ventilate micca per impediscenu a condensazione di mughjà u cuntenutu. U peghju hè induve i sacchetti di plastica sò sempre usati invece di carta. Mi piacerebbe vede un materiale riciclabile chì pò cuntrullà l'umidità è a condensazione mentre mantene l'alimentu caldu. U cuntinuu di a polpa / tapa hè megliu, ma perchè l'internu tende à esse cera (per impediscenu di assorbe u zuccheru è di dissolve), avemu torna à u quadru. Forsi un fondu / vassellu hè più lisu, cera o sigillatu, è una cima separata, cù una superficia interna rugosa è senza sigilli, per catturà una parte di l'umidità chì si sviluppa da l'alimentariu. Quandu parlemu di u sviluppu di sta industria, perchè ùn fighjate micca qualcosa di più densu, chì pò esse riscaldatu in un ristorante prima di esse pienu di manciari per agisce cum'è un riscaldatore quandu furnisce l'alimentu?
Tempu di pubblicazione: 15 ottobre 2021