E statistiche nantu à e chjusure di i ristoranti ligati à a pandemia sò simpliciamente scioccanti: Fortune hà riportatu à l'iniziu di quest'annu chì 110 000 bar è ristoranti saranu chjusi in u 2020. A trista verità hè chì, dapoi chì i dati sò stati spartuti per a prima volta, ci ponu esse più lochi chjusi. In questu tempu turbulente per l'industria alimentaria è di e bevande, hè utile truvà un latu pusitivu, unu di i quali hè chì tutti noi pudemu indicà almenu un locu amatu chì hà sopravvissutu à circustanze inimmaginabili. Sicondu Nation's Restaurant News, un modu impurtante per i ristoranti di resiste à a pandemia è di cuntinuà à fà la hè attraversu i so imballaggi.
Mentre i ristoranti in tuttu u paese sò chjusi per via di e esigenze di distanzamentu suciale è di mascherina, i ristoranti si rivolgenu à l'asportu, à l'asportu è à u ritiru in strada - sapete digià sta parte. Ma i fatti anu dimustratu chì per ogni cambiamentu astutu di l'operazione, a stessa decisione astuta di imballaggio ghjoca ancu un rolu.
Per esempiu, u gruppu di ristoranti di lussu di Chicago, RPM, hà avutu à truvà un modu per purtà e so squisite cene di carne è a cucina italiana finu à e case di a ghjente senza sacrificà a qualità. Una suluzione? Passà da i cuntenitori di plastica per l'asportu à i cuntenitori d'aluminiu, chì ponu esse trasferiti direttamente in u fornu di u cliente per u riscaldamentu.
In New York City, l'Osteria Morini hè specializata in pasta fresca fatta. Ma cum'è tutti sapemu, queste sò difficiuli da cunsignà perchè cù u tempu, i tagliatelle cotti assorbenu tutta a salsa cum'è una spugna, è u pastu cunsignatu à a vostra porta pare una grande massa condensata. Di cunsiguenza, u ristorante hà investitu in novi ciotole più prufonde chì ponu aghjunghje più salsa - più di ciò chì i tagliatelle ponu assorbe durante u trasportu.
Infine, in a Pizzeria Portofino di Chicago (un altru ristorante di u Gruppu RPM), l'imballu hè diventatu una spezia di carta di visita. A pizza hè digià un alimentu assai adattatu per l'asportu, è a scatula di pizza classica ùn hè micca veramente migliurata. Ma Portofino hà aghjustatu una seria d'opere d'arte accattivanti in culori brillanti à e so scatule, una mossa pensata per fà spicà u ristorante in l'imballu è tene lu in mente a prossima volta chì i clienti volenu urdinà una pizza. Ùn hè micca una surpresa cenà in un cuntainer cusì carinu?
In più di queste innovazioni in materia di imballaggio, l'articulu di NRN hà ancu parlatu di altre misure intelligenti prese da i ristoranti in risposta à e chjusure di i ristoranti è à diverse sfide cummerciale, chì valenu a pena di leghje. So chì a prossima volta chì portu in casa un piattu principale perfettamente cottu è bollente, averaghju una nova capiscitura di tuttu u pensamentu creativo chì assicura chì ghjunghje.
U prublema più grande ch'aghju vistu durante u nostru annu di takeaway hè statu u fattore d'umidità. I vassoi di stirene/plastica cù coperchi, ch'elli sianu di u listessu materiale o di cartone, devenu mantene u calore, ma ùn ventilanu micca per impedisce à a condensazione di bagnà u cuntenutu. Ciò chì hè peghju hè chì i sacchetti di plastica sò sempre usati invece di carta. Mi piacerebbe vede un materiale riciclabile chì pò cuntrullà l'umidità è a condensazione mentre mantene l'alimentu caldu. U contenitore/coperchio di polpa hè megliu, ma postu chì l'internu tende à esse ceratu (per impedisce ch'elli assorbinu u suchju è si dissolvanu), simu tornati à u puntu di partenza. Forse un fondu/vassoio hè più lisciu, ceratu o sigillatu, è una cima separata, cù una superficia interna ruvida è senza sigillo, per catturà una parte di l'umidità chì si alza da l'alimentu. Quandu parlemu di sviluppà sta industria, perchè ùn guardà micca qualcosa di più densu, chì pò esse riscaldatu in un ristorante prima di esse pienu di cibo per agisce cum'è riscaldatore quandu si consegna u cibo?
Data di publicazione: 13 di nuvembre di u 2021